石蕊牛奶試驗

原理

有些微生物能水解牛奶中的蛋白質酪素，酪素的水解可用石蕊牛奶來檢測。石蕊培養基由脫脂牛奶和石蕊組成，是昏濁的藍色。酪素水解成氨基酸和肽后， 培養基就會變得透明。 石蕊牛奶也常被用來檢測乳糖發酵，因為在酸存在下，石蕊會轉變為粉紅色，而過量的酸可引起牛奶的固化（凝乳形成），氨基酸的分解會引起堿性反應，使石蕊變為紫色。此外，某些細菌能還原石蕊，便試管底部變為白色 。

材料與儀器

普通變形桿菌 金黃色葡萄球菌
石蕊牛奶試管
接種環和接種針 試管架

步驟

1. 取兩支石蕊牛奶培養基試管，用記號筆標明各管欲接種的菌名。

2. 分別接種普通變形桿菌和金黃色葡萄球菌。

3. 將接種后的試管置中，培養 24～48 h。

4. 觀察培養基顏色變化。石蕊在酸性條件下為粉紅色，堿性條件下為紫色，而被還原時為白色。