酸值的測定
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/strong>
1.掌握酸值測定的原理和方法。
2.加深對油脂氧化裂變性質(zhì)的了解。
二、實(shí)驗(yàn)原理
酸值是評價(jià)油品酸敗程度的指標(biāo)之一。其定義為中和1g 油脂游離脂肪酸，消耗氫氧化鉀
的質(zhì)量數(shù)。由于油脂中的游離脂肪酸與KOH 發(fā)生中和反應(yīng)，從KOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量可計(jì)算
出游離脂肪酸的量。
反應(yīng)式為： RCOOH + KOH ──→ RCOOK + H2O
三、儀器和試劑
儀器
電熱恒溫水浴鍋、電子分析天平、燒瓶250mL(×2)、滴定管(酸式)50mL(×1)、(堿
式)50mL(×1)。
試劑
1. 中性醇醚混合液：取95％乙醇〔化學(xué)純(C .P)]和乙醚(C.F.)按1:1等體積混合；或苯醇混合液：取苯(〔C.P.)和95％乙醇(C.P)等體積混合；上述混合液加入酚酞指示劑數(shù)滴，用0.1mol/LKOH 溶液中和至紅色。
2. 1％酚酞指示劑：用70％～90％乙醇配制。
3. 0.1mol/LKOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液。
四、操作步驟
確稱取油脂1～5.000g 于100mL 三角燒瓶中，另取一個(gè)三角燒瓶不加油脂作空白，在兩個(gè)瓶中加入混合溶液50 mL，振搖溶解(固體脂肪須水浴熔化再加入混合溶液)或40℃水浴中熔化透明。加人酚酞指示劑1~2滴，用0.1moL／L KoH 標(biāo)準(zhǔn)液滴定(KOH 濃度視脂肪酸敗程度而定)至淡紅色1min 不褪色為終點(diǎn)。記錄0.1mol/LKOH 用量。
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