脂肪的代謝
食物中的脂肪在消化道內通過膽汁的乳化和脂肪酶的催化下分解成甘油和脂肪酸，經擴散的形式被小腸絨毛上皮細胞吸收后，在上皮細胞內再合成脂肪，與載脂蛋白結合后和類脂、膽固醇混合后一起進入毛細淋巴管，通過淋巴循環進入血液循環，最后輸送到各部分組織。脂類物質進人生物體內后的代謝去向：一是參與構成動物體的組織，如磷脂是生物膜的組成成分；二是作為備用物質貯存在皮下、腸系膜、大網膜等處；三是在需要的情況下，可再分解甘油、脂肪酸等，然后直接分解為CO2 和H2 O ，或者轉化成肝糖元等；四是被各種腺體利用來生成各自的特殊分泌物，如皮脂腺分泌的皮脂、乳腺所生成的乳汁等、內分泌腺分泌的各種類固醇激素等。
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