β-轉(zhuǎn)角
β-轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)（β-turn）又稱為β-彎曲（β-bend）、β-回折（β-reverse turn）、發(fā)夾結(jié)構(gòu)(hairpin structure)和U型轉(zhuǎn)折等。蛋白質(zhì)分子多肽鏈在形成空間構(gòu)象的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)180°的回折（轉(zhuǎn)折），回折處的結(jié)構(gòu)就稱為β-轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)，一般由四個(gè)連續(xù)的氨基酸組成。在構(gòu)成這種結(jié)構(gòu)的四個(gè)氨基酸中，第一個(gè)氨基酸的羧基和第四個(gè)氨基酸的氨基之間形成氫鍵。甘氨酸和脯氨酸容易出現(xiàn)在這種結(jié)構(gòu)中。在某些蛋白質(zhì)中也有三個(gè)連續(xù)氨基酸形成的β-轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)，第一個(gè)氨基酸的羰基氧和第三個(gè)氨基酸的亞氨基氫之間形成氫鍵。
對580多種蛋白質(zhì)的X-射線晶體衍射分析發(fā)現(xiàn)，有些蛋白質(zhì)幾乎全是由α-螺旋結(jié)構(gòu)組成的，有些蛋白質(zhì)幾乎全是由β-折疊結(jié)構(gòu)組成的，而有些蛋白質(zhì)分子中α-螺旋和β-折疊結(jié)構(gòu)都存在。
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